Sve o čaju: sorti i pravila piva


Zeleni čaj.
Podvrgava se minimalnom temperaturnom učinku, stupanj njegove fermentacije je manji od ostalih čajeva. Zeleni čaj je brat crvene (zovemo ga crnima), jednostavno se obrađuje na drugačiji način. Prvo, listovi su pari, zatim sušeni dva dana na suncu, a toplinska obrada je završena. Fermentacija je 3-12%. Svaka provincija Kine proizvodi vlastite vrste zelenog čaja, ali imaju jednu zajedničku stvar - način proizvodnje. Za pripremu napitka koristite meku vodu 70-80 stupnjeva, ne podvrgavajući se vrenju. Prva infuzija se pere 2-3 minute, vrijeme kuhanja svake od sljedećih se povećava za pola minute.

Bijeli čaj.
Stupanj fermentacije ove vrste čaja je mali, ali veći od zelene, prosječno 5-8%. Bijeli čaj je list i bubreg, prekriveni tankim cvijetima. Bijeli čaj se sakupi u strogo određenom vremenu proljeća, zahvaljujući tijelu da se akumulira okolni miris, stoga ga treba skladištiti u čvrsto zatvorenom neproziranom spremniku. Pripremite bijeli čaj u posudu od porculana, keramike ili stakla. Voda bi trebala biti 60-75 stupnjeva, visoke temperature uništavaju esencijalna ulja bogata bijelim čajem.

Crveni čaj.
U Rusiji se zove crna, ali je prema kineskoj klasifikaciji crvena. Ovo je čaj koji je prošao potpunu oksidaciju. Lišće se osuši na suncu 12-24 sata. Nakon što su uvijeni, od njih se dodjeljuje sok. Listovi su položeni u zamračenim mokrim sobama za razdoblje od dva tjedna do mjesec dana. U postupku fermentacije čaj dobiva karakterističnu boju i aromu. Za završetak procesa oksidacije, čaj se osuši. Za pripremu crvene čajne vode koristi se 90-100 stupnjeva. Crni čaj je infuziran 4-5 minuta, najčešće se otkriva nakon 15 minuta.

Žuti čaj.
Ovaj čaj je napravljen od visoko kvalitetnih sirovina, ali, unatoč svojoj jedinstvenosti, nije uobičajeno u Europi i Rusiji. Razlog tome je stoljetna zabrana izvoza iz Kine i otkrivanje proizvodne tehnologije. Sirovine su zatvoreni bubrezi. Oni se zagrijavaju na ugljevati ugljevlje, zatim zaspaju u pergamentu i zakupe u njemu. Proces proizvodnje traje tri dana. Po stupnju fermentacije, ovaj čaj je na trećem mjestu nakon zelenog i bijelog. Vorslice karakteristične za bijeli čaj, u žutom potpuno propadanju. Proces pivarenja sličan je postupku pripremanja zelene boje. Vrijeme infuzije 2-3 minute. Dajući vodu okus i miris, bubrezi se otvaraju i nekoliko puta plutaju na površinu.

Tirkizni čaj (Oolong).
U kineskoj klasifikaciji ovaj čaj je između zelenog i crvenog, a stupanj fermentacije u njoj iznosi oko 50%. Ime je dobio od mjesta gdje se uzgaja - u dolini rijeke Ulunjiang. Tirkizni čaj je napravljen od zrelog lišća, polagano je na suncu i sušen na sat vremena. Nakon što se stave u košare i stave u sjenu. Svaki sat ostavlja peckanje, pokušavajući ne slomiti. Kad je čaj "zrela", osuši se, lišće su zakrivljene i pečene da se zaustavi oksidacija. Pivo je izravno povezano s stupnjem fermentacije. Ako list ima izraženu razliku u boji između ruba i sredine, fermentacija je sjajna i mora se piti vrućom vodom. Lagano fermentirani oolong se pere kao zeleni čaj.

Crni čaj.
Ona je godinama starija, najpoznatiji ruski poznavatelji crnog čaja naziva se Pu Er. U početku, tehnologija njegove proizvodnje nije teško. Čajni list pukne, okreće i preše. Proces oksidacije već se dogodio tijekom puta na Velikoj svilenkoj cesti. Sada je vrijeme proizvodnje skraćeno, lišće se skuplja u gomili, prskaju se vodom i ravnaju se. Nakon što je svaka lista uvrnuta. To je učinjeno tako da su zidovi stanica uništeni i dodatni sok uključeni u fermentaciju oslobođen. Čaj je pritisnut. S vremenom se samo bolje. Pu Er prije pranja prihvaća se za pranje i prženje. Kuhajte Pu-Er s vodom blizu vrelišta. Prva infuzija skuhati 15-30 sekundi, svaki nakon 15 sekundi duže. Ovisno o dobi čaja može se napraviti do 10 klica.

Video.

Podijelite Sa Prijateljima
Prethodni Članak
Sljedeći Članak

Ostavite Komentar