Klasična meksička salsa


Prvi kandidat za titulu klasične meksičke Salsa - umaku s puno imena. To se zove i salse Freska (svježi umak) i salsa cruda (sirovi umak) i salse Bandera (zastava umak). Prezime ove salse je zbog svoje svijetle boje - crveno-bijelo-zelene. Ovo je boja nacionalne zastave Meksika. Za proizvodnju svježeg punjenja salse 1 mali bijeli luk, 1 čvrst čvrsta srednja rajčica, 1 limeta, cilantro greda, pola sitni gori čili paprika vrste Serrano i soli žlica polovicu. Drugi se zove salsa Pico de Gallo - umak „pijetlovu kljun” - to je salsa duguje istoimene kulinarski tehnologiju, kada su proizvodi kvalitetno raspao i pomiješan zajedno „kao pijetao kljucale.” Pročišćeni i sjeckani rajčice i luk se pomiješa s usitnjenog cilantro, dodati pročišćen od žitarica i melje papar, sok limete, svježe stisnutu začinjeno solju i lagano miješa, koristeći posebne salata žlicu i vilicu. Tako dobivena vruća svježe zaštitnu umak, poznat kao salsa Mexicana (meksičkog salsom).

Ali crvena salsa (salsa roja) može tvrditi naslov klasične meksičke umaku s ne manje opravdanja. Ona se temelji na gotovo istim sastojcima, ali priprema je s kamenim tučkom i morta (molcajetes), a ova tehnologija je ljubio po drevnih Maya. Ako salsa freska jede svježe, jednom kuhani, Salsa Roja bolje početi pripremati unaprijed. To u potpunosti "otkriva" oko jednog dana. Uzmite 2 srednje rajčice, četvrtina luk, 1 čili paprike sorte Serrano, 2 češnja češnjaka i 1 žlicu maslinovog ulja. Zagrijte maslinovo ulje u lonac za umake. Rajčice izrezati na četvrtine, paprika slobodnim od žitarica i izrezati kolutove, dodajte povrće na tavi, oguljeni češnjak i luk staviti cijelu stvar. Pirjajte ovu smjesu u posudu za prženje 5-10 minuta na srednje topline. Ako želite postići autentičan okus, obrišite salsa u kamenu žbuku. Ako nemate mort ili nemaju dovoljno strpljenja, možete preskočiti umak kroz blender, ali u najmanjoj brzini. Salati salate, prenesite u zdjelu i pustite da se pere.

Zelena salsa (salsa verde) nije manje popularna u Meksiku. Tamo je se smatra manje gori, u usporedbi s Salsa Roja, ali za Europljane je razlika u okusu nije tako vidljiv. Meksikanci kažu da je bilo koji umak ne bi trebalo biti jednako oštar i toliko stalo da se osjećate kao El Diablo - vraga - njegova viljuška vas drži na jeziku. Uz ovaj pristup nepoznatom osobom ne stvarno obzira koliko brusio ove vilice, što je dovoljno činjenice njihova postojanja u svom grlu. Za pripremu salsa verde, uzeti 4 čvrste zelene rajčice, 2 češnja češnjaka, luk četvrt, 4 jalapeno paprika sorti, gomila cilantro, sol i papar, neki čista voda. Kockice Sjeckana rajčica, češnjak i luk, stavite u lonac, prelijte vodom i pirjati na laganoj vatri 15-20 minuta. Usitniti cilantro, stavi travu i povrća smjese u tarioniku ili miješalica. Ostruj, sol, papar i poslužite se za stolom. Provecho!

Video.

Ostavite Komentar