Kako dobro poslužiti vino


Temperatura vina utječe na sposobnost otvaranja i davanja cijelog raspona okusa. Mogu se poslužiti različita vina na stolu, ohlađena na posebnu temperaturu. Crvena suha vina poslužuju se neznatno zagrijana, zimi im temperatura mora biti 18-20 stupnjeva, ljeti malo hladnija. To omogućuje da vino bude zasićeno kisikom. Ali na višim temperaturama čak i najfinije vino počinje mirisati alkohole. Crvena poluslatko i slatka vina se hlade do 12-14 stupnja. Ako se poslužuju slatka vina s hladnim desertom, temperatura vina bi trebala biti 2-3 stupnja viša od one slatke. Ovo se pravilo odnosi na slatko bijelo vino. Bijela suha vina zahtijevaju nižu temperaturu za potpuno otvaranje. Najbolje je da ih ohladi na 10 stupnjeva, a ljeti čak i više. Što se tiče pjenušavih vina - i crno i bijelo i ružičasto - obično poslužuju na temperaturi od 6-8 stupnjeva, pri nižim temperaturama, plinsko rezanje ne ostavlja neugodan trnce u ustima

. Oblik stakla također utječe na kvalitetu okusa vina, a vrlo je teško odabrati iz svake potrebne raznolikosti, ali postoji nekoliko pravila koja će pomoći i početniku da se orijentira. Vino se nikada ne izlije na rub, samo tri četvrtine stakla. Ovo nije estetska potreba, samo će se miris vina proširiti na neotkupljen volumen, a pare će se udahnuti istodobno s ulaskom vina na okusne pupoljke. Crno vino je poželjno popiti od "pot-bellied" čaša, čiji je vrh nešto suži od sredine. U ovom obliku posude, vino se bolje apsorbira kisikom. Za večer se odabiru naočale od 120-150 ml. Za bijelo vino, odaberite čaše sličnog oblika, ali manje. Glavni uvjet za njih je dulja noga, tako da topline ruke ne prenosi na piće. Pjenušava vina izlijevaju se u visoke, uske naočale do sredine i divite se perlicnim navojima mjehurića. Mlađe vina - crvene i bijele - poslužuju se u izduženim čašama i zrele u širem.

Umjetnost kombiniranja vina s hranom zahtijeva idealan osjećaj okusa i iskustva, ali postoje klasična pravila za posluživanje vina. Prvo pravilo je da hrana i vino trebaju nadopunjavati svaki drugi ukus, a ne pomrčinu. Stoga se grožđe nikada ne poslužuje masnim ribama, čokoladom, kavom, konzerviranjem riba, keramičkim začinima.

S obzirom na klasična pravila koja crveno vino nadopunjuje okus goveđeg mesa, a bijela se poslužuje peradi i ribi, postali su nešto staromodni. Raspon okusa vina u suvremenom svijetu tako je širok da izbor vina prvenstveno utječe na način pripremanja jela i upotrebi umaka. Složeni mješoviti obroci ponajprije se poslužuju s jednostavnim vinom, s jednostavnijim tonovima, a jednostavnija je hrana, potrebno je rafiniranije i sofisticirano vino.

Crvena suha vina savršeno nadopunjuju mesna jela od govedine, nesposobne svinjetine, janjetine, jela od jetre i nusproizvoda od mesa. Crvena poluslatka vina poslužuju se za povrće, divljač, perad, kuhana svinjetina. Za deserte, voće, sladoled, crvena slatka vina se odabiru, važno je samo da je desert slađe od vina.

Bijela suha vina kombiniraju se s rakovima, ribom, jelima od laganog mesa. Ako je vina niske kiselosti, odgovarat će plodovima mora i teškim, neslanim sortama sira. Semisweet bijela vina poslužuju se vrućim zalihama od povrća. Jerez i Madera prate juhe i juhe.

Pjenušava vina poslužuju se ne samo za deserte. Crvena suha pjenušava vina odabrana su kao dodatak jednostavnim jelima od mesa - pečeni govedina, odrezak, entrecote. Bijeli brut je dobar za ribu na žaru. Poluslatna i slatka pjenušava vina i šampanjac tradicionalno se kombiniraju s voćem.

Video.

Ostavite Komentar