Pečenica kod kuće

Pečenica - proizvod poljske, litvanske i bjeloruski kuhinje, koja je u grču mesa. Gotovo je svinjetina, govedina ili konjskog mesa. Pečenica kod kuće u starim danima priprema za posebne prilike: prije Nove godine, Božić i Uskrs. Vi ste čuli mnogo o posebnom ukusu pečenica i želite ga kuhati kod kuće? Pažljivo pročitajte naše savjete i početi proizvodnju.

Pečenica sa svinjetinom

sastojci:

  • Svinjska pisanica - 900 g

Za salamuri:

  • Voda - 3 litre.
  • Veliki sol (bez aditiva) - 0, 5 šalice.
  • Lovorov list - 2 kom.
  • Karanfil - 5 kom.
  • komorač sjemena - 1 žličica ..
  • Gorušice 1 h. Spoon.

U smjesu:

  • Ruski senfa - 2 žličice ..
  • Hren - 2 žličice ..
  • Šećer - 1 žličica ..
  • Češnjak - 1 češanj.
  • Kopar i peršin (svježe bilje) - 50 g

Pečenica kod kuće

priprema:

  • Donesi na čir vodu (zajedno sa začinima u salamuri) i zimice. Ulijte ovu otopinom soli meso i ostaviti na hladnom mjestu 6-10 dana.
  • Slani meso Izaći iz slanom vodom i osušiti ih dobro ručnik. Pripremite mješavinu trljanje meso. Fino ćemo rezati kopar i peršin. Češnjak utrljati na malom ribež (u svakom slučaju ne pritisnete). Dodajte senf, hren i 1 sata. Žlica šećera. Ujediniti sve sastojke.
  • Na tri svježe miješati meso i zamotati u pergament hrane. Ostaviti 24 sata (na sobnoj temperaturi). Obavezno staviti paketić mesa u dubokoj zdjeli, kao što će dati protok soka.
  • Dan Razmotaj meso i struže smjesu s nožem.
  • Zamotajte meso u 5 slojeva gaza, vezati čvrsto s nizom i objesiti da se osuši u kuhinji ili bilo kojem drugom mjestu na kojem je moguće osigurati nacrt. S obzirom na nacrt proizvedena mesa kore, pod kojim se proizvod sazrijeva postupno (inače meso može pokvariti).
  • Dva tjedna kasnije, pečenica će biti spreman.

Tehnologija pripreme pečenica u sljedećem receptu je malo drugačija.

pečenica kući

sastojci:

  • Svinjska pisanica (trčanje mišića duž kralježnice) - 950 str.
  • Sol 2 žlice s kliznim + 2 uhvatila.
  • Šećer - 1 žlica. žlica.
  • Češnjak - 5 češnja.
  • Lovorov list - 2 kom.
  • Kumin u prahu - 15 žličica ..
  • Mljeveni crni papar - za okus.

Prije kuhanja meso biti sigurni da u rukama - samo sam mišića, bez bijelih filmova i susjednih traka od mesa (slabo su žvakala).

Kuća: Pečenica kod kuće

priprema:

  • Prvi prosol fileti. Pripremite mješavinu 2 žlice. žlice soli i 1 žlice. žlice šećera i temeljito, na svim stranama, da joj tri mesa. Stavite ga u duboku posudu.
  • Sada je meso potrebno je staviti teški jaram. (Ovo je učinjeno kako bi se uklonio suvišak tekućine iz njega). Stavite filete na ravnu ploču, a na njemu - teški kamen ili staklenku vodom.
  • Neugodno sve ručnik i potopiti meso za tri dana na sobnoj temperaturi. Potrebno je uključiti šipke jednom dnevno.
  • Nakon 3 dana dobiti meso jelo i dati višak vlage s papirnatim ručnikom. U svoje tri sjeckani sjeckanog češnjaka i smrvljenih lovorov list.
  • Pospite fileti tlo kumin, papar i sol dvije zrake.
  • Zamotajte meso u nekoliko slojeva gaze i vezati se na sve strane po konopu, na način rolla. To je u ovoj fazi, možete dati svoj pečenica karakterističan zaobljeni oblik za to. Ne zaboravite kako bi krajnji pečenica petlju, za koje ćete objesiti mesa.
  • Pečenica Hang da se osuši. Vrijeme sušenja ovisi o nekoliko čimbenika: vrijednost komad mesa, temperatura klimu u sobi (kao što je više moguće od vlage i stvaranje skice) i od svoje postavke. Deblji dio će se osušiti i duže. Postupak sušenja traje od 3 do 7 dana. Ako objesiti pečenica u toploj kuhinji, iznad štednjaka, 4 dana kasnije možete ukloniti uzorak. Ali, ako vam se sviđa suho meso, možete produljiti vrijeme sušenja. Spremnost mesa može se odrediti na sljedeći način: iscijediti viseći pečenica ruku. Ako smatrate da je izvan presušio kora formirana, a unutar opipljiv meso - vaša pečenica spreman. Slobodno pucati i napad.
  • Spremni za omotati pečenica u prehrambenoj pergamentu i držati u frižideru. Ako je prikladno, te izvadio poslastica kuhana i izrezati na tanke kriške.

Postoji mišljenje da je nemoguće kuhati sirovo meso kod kuće, kao što se brzo pogoršava. No, to se odnosi na sirovo meso. Sol je meso nikad pokvaren. Pohranjene spreman pečenica može biti koliko god je potrebno; Samo smatram da s vremenom to će postati teže. Dakle, to će biti bolje ako ga konzumirati u roku od 2 mjeseca od dana pripreme.

pečenica Video.

Podijelite Sa Prijateljima
Prethodni Članak
Sljedeći Članak

Ostavite Komentar