Recept za lisnato tijesto


Tako se dogodilo da većinu pečenja iz lisnatog tijesta konzumiraju Austrijanci. Nemoguće je zamisliti bilo kakvu bečku kavu, gdje se zajedno s kolačem "Sacher", savijačima i drugim tipičnim desertima za zemlju ne bi ponudili 4-5 vrsta pečenja. Drugo mjesto uzimaju Francuzi. A u kafićima iu pekarnicama na policama postoje velike pletene košare pune svježe pečenih pahuljica. Treće mjesto za Nijemce. Kulinarski stručnjaci ove nacije popravljaju pravokutne kolače, čije se punjenje sastoji od sjeckanih kobasica i krumpira.

Da biste pripremili sve ove ukusne stvari kod kuće, trebali biste svladati receptu i tehnologiju testiranja. Uzmi 500 g brašna i maslaca. Također ćete trebati vodu i sol. Trik je ispravno odabrati sastojke. Brašno treba odabrati onaj koji ima jak gluten. Kao i za bilo koji test, izuzetno je važno da pufer "koazira" s ostatkom sastojaka. Idealno, preferirajte brašno od francuskog ili talijanskog podrijetla. Činjenica je da je u tim zemljama prikladan pšenica. U regijama koje se nalaze na sjeveru, obično se uklanjaju u fazi tehničke zrelosti.

Ulje za lisnato tijesto treba uzeti samo prirodno, krava. Bilo kakav drugi neće dopustiti da gotova pečena roba bude istodobno nježna i hrskavica. Sadržaj masnoće ne smije biti manji od 82%, jer manje znamenke znače da proizvod sadrži emulzijske tvari zbog kojih je ulje smrznuto. Pileći kolačići, kao i ostali kolačići, nisu važni na njima - pod utjecajem visokih temperatura emulgatori se ponašaju nepredvidivo. Što se tiče vode koja je dio testa, zahtjev je jedan - mora biti što je moguće hladno.

Uzmi veliki rezanje odbora, prosijati brašno kroz sito, sakupiti "kuću", u sredini napraviti mali utor. Ulijte u vodu, sol. Mijesiti, pokušavajući da se sastojci ravnomjerno izmiješaju. Formirajte loptu iz mase, prenesite ga u hladnjak i pustite da se ohladi oko 20 minuta. Tijesto izbaci kvadrat sa stranicama oko 15 cm. Izrežite ulje nožem kako bi napravili prilično male dijelove. U sredini stavite rezano ulje, preklopite je u omotnici, ostavite ga 10 minuta, a zatim ga ponovno namjestite. Ponovite valjanje s naknadnim hlađenjem najmanje 6 puta. Kao rezultat ovih postupaka, tijesto od lisnatog tijesta će postati lagano, prozračno i ukusno.

Video.

Podijelite Sa Prijateljima
Prethodni Članak
Sljedeći Članak

Ostavite Komentar