Kušanje maslinovog ulja


Za kompetentnu degustaciju obratite pozornost na tri parametra maslinovog ulja: njezinu boju, okus i, naravno, okus.

Ova ili ta sjena u mnogim aspektima ovisi o vrsti maslina i stupnju zrelosti koje su otišli kako bi proizvod, način pohranjivanja, proces prerade. Ali, u svakom slučaju, treba postojati zelena boja. Može biti zasićeniji, poput kivija ili jedva primjetan, kao u slučaju maslinovih ulja koja se koriste za posluživanje sirovog mesa, carpaccio, suđa od tjestenine i povrća. Imajte na umu da izgled crvene boje ukazuje na oksidacijske procese.

Aroma maslinovog ulja također može varirati ovisno o svojoj vrsti. Bolje je, ako prije kušanja, saznat ćete kakvu vrstu je i tražite što bi trebalo biti prepoznatljivo. Ali kvalitetno maslinovo ulje razlikuje aromu istovremeno izraženu i istodobno nedostižnu. Ne bi trebalo biti agresivno ili previše nametljivo, ali s nekim treningom moći ćete u njemu istaknuti različite napomene - voće, drvo, ulje ...

Posebnu pozornost treba posvetiti tradiciji degustacije maslinovog ulja. Dva važna pravila - trebali bi proći prazan trbuh, a ulje ne bi trebalo biti hladno. Ulijte malo tekućine u čašu i prekrite papirom, neka stajati. Uzmi ga u ruku, zagrijte je vlastitom toplinom, malo ga protresite. Postupno ćete doći do slatkog mirisa maslinovog ulja. Nemojte žuriti, neka se sve komponente cjeline otkriju, od dominantnih do jedva čujnih akcenta, bez kojih bi simfonija mirisa bila nepotpuna.

Dajte ulju malo više da stoji, a zatim lagano navlažite donju usnicu. Dodirnite je svojim jezikom, slušajte svoje osjećaje. Nakon malo čekanja, uzmite mali gutljaj i pokušajte razabrati okus. Važno je znati kakvo ulje koje kušate, jer ovisno o tome osjetit ćete različite okuse - bademe ili jabuke, artičoke ili zrelog voća, trava ili suhe trave. Može biti astringent, teška, blaga, slaba, svijetla, slatka. Pričekajte malo, očistite usta komadom jabuke i ponovno pokušajte s uljem. Nakon toga možete odlučiti želite li ovo maslinovo ulje.

Video.

Podijelite Sa Prijateljima
Prethodni Članak
Sljedeći Članak

Ostavite Komentar