Ponty i pluto: kako odabrati vino

. Kako pronaći uzorke za degustacije: je li uvijek casual ili postoji krug stručnjaka koji dijele informacije jedni s drugima? Irina. 50 do 50 godina. Andrew. Prvo, postoji mnogo informacija na internetu, a drugo, poluautomatski degustacije redovito se javljaju, kada vinska poduzeća predstavljaju novu liniju, ili neki proizvođač donosi novo vino. Fort, "Luding", "Bravo" organiziraju slične događaje. Uz to, Wine Expo se održava jednom godišnje u Moskvi. JL. Kako odabrati vino? Andrew. Dođite u trgovinu tipa "ABC okusa" i pitajte savjetnika, opisujući što želite. JL. No, u "Auchanu" ili "Metrou" neće biti takva osoba. Irina. U "Auchan" neće, ali, u načelu, možete odabrati gotovo bilo koji vino za 300-500 rubalja. Andrew. Nemojte poći po zlu. Nije da je to neka kritična cijena, baš kada kupujete vino od 300, a sada, vjerojatno, od 400 rubalja, šanse da dobijete nešto ukusno je više. JL. To znači, nema sumnje u francuskom vinu za 300 rubalja? Irina. Ne, to je samo vino, na primjer, od grožđa koje se mogu sakupljati u bilo kojoj regiji ili regijama Francuske, a ne na određenom ograničenom području. Vrlo je teško reći što je dobro i što je loše, samo trebate pokušati. Ako govorimo o najboljem paritetu cijene i kvalitete, svakako, Španjolska. Njihova su vina prepoznata širom svijeta. Andrew. Postoji pravilo: ne znate što trebate poduzeti, uzmite Rioju - ovo je prilično velika regija Španjolske, vrlo smo dobro zastupljeni u Rusiji. Španjolci sami kažu da je njihovo vino vino spremno za konzumaciju. Ne mora čekati, kao neki talijanski ili francuski. Osvježeno, prodano - to znači da možete piti. Ostatak ovisi o vašem ukusu. Španjolska vina imaju stupnjevanje: najjednostavniji, najlakši je Crianza, a zatim Rezerva (Reserve) i Grand Reserve (Gran rezervirano). Ako želite uzimati vino, koje je duže vrijeme bilo pohranjeno u barelu, a zatim dugo u bocama, smatra se najsposobnijim, to je Grand Reserve. Imat će izraženi okus barela, tercijarne arome. U aromatima se može pojaviti koža ili kava. Ako želite malo lakše, uzmite crvene Kriangove. S bijelim vinima je još jedna priča. Mnogo je teže plijeniti, jer je lakše proizvesti. Sve, naravno, počinje od grožđa: ne možete napraviti dobro vino iz lošeg grožđa. Ali bijela vina su općenito jeftinija. Ako crvena više ili manje kvalitetna vina započeti s 400-500 rubalja, a zatim za bijela vina 300 rubalja - već je normalna. Vrlo je rijetko da nešto nije u redu s bijelim vinom. Irina. Lakše je razumjeti. Andrew. Više rafiniranih vina, za tisuću, za dvoje, postoji još jedna stvar - tamo morate razviti suptilnost osjećaja mirisa. Kao što je rekao Rothschild, svako kvalitetno vino bi trebalo koštati do 20 dolara. Iznad je koliko ste spremni platiti za određeno vino. Zapravo, cijene za granulirana francuska vina - počevši od "Margot" i završavaju s Petrus - formiraju se za više tisuća eura po bocu i aukciji za 100, 200 tisuća eura. Irina. Oni, naravno, za 100 godina ova vina, ali općenito je, naravno, marketing. Ali općenito skupo vino je:

  • jedinstven terroir,
  • visoka tehnologija,
  • Proizvođač s nazivom koji je stekao reputaciju tijekom vremena ne samo u marketingu već iu kvaliteti.
JL. A postoji nešto poput placebo učinka: pijete vino, znate da je jedinstvena, i zato vam se sviđa? Andrew. Kad se izbaci iz boce s natpisom Petrus, sumnjam da ćete imati neka ozbiljna očekivanja. Irina. Općenito, teško je reći, jer svako vino nije usporedivo s drugom. Svakako pokušavamo, ali vino je tako jedinstven organizam, to je kao usporedba dviju osoba. Andrew. A ako kažete vinariji da je njegovo vino tipično, on će, naravno, biti uvrijeđen. JL. Kakvo je najbolje vrijeme za kupnju vina? Andrew. Vrlo ovisi o regiji, raznolikosti ... Irina. A o vrsti vina. Bijela je obično u dobi manje od crvene, iako je to također relativno. Sautern, na primjer, može živjeti 20 godina. Andrew. 5-godišnja Sautern općenito, vjerojatno, ne vrijedi kupiti. Irina. Bolje je kupiti 10-godišnjaka. JL. A što je zanimljivo Sautern? Andrew. Sauternes je apelacija u Francuskoj, regiji Bordeaux, gdje se vina proizvode uz pomoć plemenitog botrytisa plijesni. U jesen je posađeno na grožđe i počinje zayuzyumlivat. Irina. To je bolest, ali se u toj perspektivi smatra plemenitim. Andrew. Plijesan jede grožđe, u njemu je koncentrirani šećer, kao u odijelu. To istiskuje preostali sok, slatko slatko, on luta, a vino je od njega izrađeno. Ispada malo po volumenu, vino je vrlo slatko, s niskim postotkom alkohola, s aromom benzina. Lijepa stvar! JL. Koliko vina živi? Postoje primjeri kada su pronašli staro vino, ali je li izvrsno ili, obrnuto, već mrtav? Andrew. Postoji priča o tome. Po mom mišljenju, bio je to pjenušavo vino, pinot noir. Prevezli su se kroz Nizozemsku u St. Petersburg, a brod su potopili Šveđani. Kao rezultat toga, ostao je u Finskoj zaljevu sve do devedesetih godina. On je dobio, krivnja u to vrijeme vjerojatno je stotinu i pedeset godina. Otkriveno, pokazalo se izvrsno. JL. Što je s drugim uobičajenim savjetima za odabir vina: da bočica mora imati konkavno dno, pluta je bolja od pokrovnog vijka? A kako čitati naljepnicu, što tražiti? Irina. Konano dno je sve carine. Sjećam se imena ove depresije - punt - samo po riječi "pontus". Mnogo je materijala na ovom području i dokazano je da oblik dna nije bitan. Andrew. Znaš li zašto se ta depresija koristi? Tako da možete staviti više bočica u košaricu tako da se međusobno uklapaju tako da ne klize i ne stane više. Pokazalo se da je još jedan broj - to je cijela priča. Irina. I o pluto ... U principu, i u skupom vinu ima plastika pluta, iako, naravno, rijetko. Često je prirodno. Zatezni utikači, oni se zovu vijci, a ne gore. Naprotiv, skuplje su i bolje da ne mogu razviti bolest, poput prirodnih, koje mogu biti izložene gljivama, zbog čega se okus i miris vina može pogoršati. (U studenom 2013. Italija je odobrila vijčane kape za DOC i DOCG vina.) Sada još uvijek postoje stakleni čepovi, ali još uvijek su mali. Ne znam hoće li iscijediti ostatak dok ne budu vrlo popularni, jer su skupi, ali se smatraju najboljima. Andrew. A kako čitati naljepnicu je čitava znanost. JL. Pa, za čovjeka na ulici. Andrew. Savjetujem vam da pročitate Hugh Johnson o ovome, on kaže vrlo detaljno što je naznačeno na naljepnici. Oznake su vrlo zanimljive. Francuski, vjerojatno, najviše rezerviran. Novorossiani su najviše aljazija, manje informacija, više privlačnosti. Imamo u Rusiji na protu-naljepnici, s ruskim prijevodom, uobičajeno je pisati sorte grožđa. U Francuskoj to nije učinjeno - tamo i tako znaju u kojoj se regiji grožđa proizvode vino. Irina. Opći savjet je da ne odaberete stolno vino, već vino s geografskim nazivom. To znači da se pridržava nekih pravila uspostavljenih u ovoj regiji. Tako pouzdaniji. Također bih trebao paziti na vina, u kojima postotak alkohola nije jasno naznačen, već određene granice - od toliko do toliko. To je vrlo čudno: ako se vino napuni, ne smije se razvijati na način da od 12 posto ide na 14. Da bi naučili razumjeti vino, nemojte odmah kupiti boce za tisuće rubalja. Da biste shvatili razliku između Chardonnaya i Sauvignona, Sauvignon možete kupiti bez bačve, recimo 2011 i Chardonnay bez bačve 2011 i za sebe da shvatite kako oni mirisaju. Saznajte jesu li u njoj vidjeli okuse navedene u opisu. Ovo je praksa. Da biste počeli razumjeti ovo, trebate najmanje godinu dana.

Video.

Ostavite Komentar